Hohrückencarpaccio mit Panna Cotta

Zutaten für 4 Portionen


Carpaccio
450 g Hohrücken vom Rind
120 g gehobelter Sbrinz
1 Bund Rucola
Olivenöl
Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
Basilikum Panna Cotta
400 g Vollrahm
5 g Knoblauch
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
50 g Parmesan gerieben
40 g Basilikum fein gehackt

Panna Cotta Vollrahm und Knoblauch aufkochen und 5 min leicht reduzieren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und passieren.
Parmesan und Basilikum beifügen und auf Eis kühlrühren.
In geeignete Förmchen füllen und 2 Std. kühl stellen. Carpaccio Parierter Hohrücken in ca. 1.5 * 1.5 cm Würfel schneiden und zwischen Plastikfolie hauchdünn klopfen.
Fleisch auf die Teller legen und Öl, Aceto und den Gewürzen marinieren.
Das Panna Cotta in die Mitte geben und mit Sbrinz und dem Ruccola garnieren
   Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Wartezeit: